charcutaria artesanal
& BAR gastronômico
Inaugurado em Março de 2020 em Atibaia -SP o Bar da Grotta foi criado para oferecer degustações harmonizadas dos embutidos produzidos em sua própria Charcutaria Artesanal à partir de suínos das raças Moura, Nilo da Canastra e Duroc, criados à pasto. Depois, atendendo à demanda, passou a servir também grelhados de cortes especiais desses suínos, pratos especiais como: Joelho de Porco Defumado e Leitão Assado, porções, massas artesanais e lanches italianos, além de cervejas artesanais, cachaças especiais e vinhos cuidadosamente selecionados, tudo para proporcionar a melhor experiência gastronômica de Atibaia.
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funcionamento do bar:
Almoço de sexta à domingo das 12h às 18h; Noites de Pizza de quinta à sábado das 18:30 às 23h)
Agora com PIZZA NAPOLITANA
Salão & Delivery
Delivery de quinta à sábado das 18:30h às 22:30h
Servidas também no salão quinta à sábado das 18:30h às 23h
Massa maturada de longa fermentação, farinha italiana, alta hidratação, molho de tomate italiano e os melhores ingredientes do mercado e da nossa própria Charcutaria Artesanal!
Muito mais que uma pizza, uma verdadeira experiência gastronômica em Atibaia SP, venha conferir.
Tivemos a alegria dessa conquista com um menu pra lá de especial !
Entrada: cubos de copa lombo defumada ao molho thai; Prato Principal: prime rib de suíno ibérico grelhado com purê de cabotiá;
Drink (Terroir): cachaça, garapa, rapadura, limão e pimenta dedo de moça.
Sociais e Corporativos, o Bar da Grotta dispõe de sala de reuniões climatizada com data show, internet, além do salão principal para refeições e ampla área externa para eventos, consulte-nos pelo Whatsapp para mais detalhes e atendimento customizado para atender suas
necessidades
O QUE É
CHARCUTARIA?
Uma arte milenar empregada na conservação de carnes, muito antes dos atuais métodos de refrigeração e congelamento, que incluem as seguintes técnicas: salga, cura, fermentação, desidratação, defumação, cozimento e confitagem, isoladas ou combinadas.
"A arte de amar pessoas através do preparo de alimentos."
Antes de qualquer outra coisa, é muito importante você saber que, na verdade, acreditamos que essa página é a extensão da nossa própria casa, da nossa mesa e da nossa roda de amigos.
Portanto, desde já, queremos agradecer sua presença e convidar você para sentar-se à mesa e viver um experiência pelo mundo dos sabores da carne, conhecendo um pouco mais da nossa história.
Grotta di Fratelli nasceu da paixão de Gerson, André e Luciano, pela boa comida e por encantar as pessoas da família e os amigos com os sabores da alquimia gastronômica amadora de finais de semana.
quem
somos
Os dois irmãos (Luciano e Gerson) advogados e empresários, ao longo de 25 anos, sempre procuraram refúgio do stress do trabalho na beira do fogão, da churrasqueira e da bancada da cozinha, onde André (filho do Gerson) também foi introduzido ao prazer de surpreender as pessoas com as maravilhas da carne assada, das massas e dos petiscos, desde os 7 anos de idade.
O curioso é que embora sempre fossem incentivados (principalmente Luciano e André) pelos amigos à fazerem desse hobby um negócio, o fato é que acabavam engolidos pela rotina do dia-a-dia e não enxergavam a possibilidade de viver dessa arte de amar pessoas através do preparo de alimentos.
Produção
Hoje nós produzimos uma ampla gama de charcutaria, como: guanciale (bochecha suína maturada), lonza (lombo maturado), capocollo (copa lombo maturada), speck, panceta tesa, culatello, prosciutto crudo, bresaola, pastrami, copa e lombo defumados, bacon defumado, linguiça calabresa defumada, linguiça de blumenau, linguiça toscana fresca, salame italiano, salame hamburguês.
Nosso Ingrediente Secreto
Quase extinta no Brasil, a raça Moura vem sendo a xodozinha da nossa Charcutaria Artesanal tanto quanto da alta gastronomia, dado seu parentesco com o porco Ibérico.
"As pesquisas com genoma, até o momento, confirmam essa proximidade com os ibéricos espanhóis e, mais ainda, demonstram que a raça Moura é única no Brasil, com grande diferença das outras raças brasileiras; descendentes, principalmente dos suínos portugueses (Piau, Canastra, Canastrão, Nilo, Caruncho, Monteiro...)."
Marson Warpechowski, doutor em zootecnia e nutrição animal e coordenador do Projeto Moura.
Uma Imagem que vale mais que mil palavras
Esse é o nosso porco Moura, marmoreio e gordura intramuscular que proporciona uma experiência degustativa espetacular!
A cor mais avermelhada faz parecer com carne de gado, fruto de sua genética e do manejo diferenciados.
Você merece vivenciar essa experiência !
No Brasil, há pouco mais de uma década, Angus e Wagyu eram palavras restritas ao vocabulário de pecuaristas e poucos chefs de cozinha especializados em carnes. Ao longo dos anos, essas raças bovinas estrangeiras ganharam status de “marca”, com direito a selo de qualidade. Hoje, em determinados grupos de consumo, não é exagero afirmar que a origem genética do animal pesa mais que a dica do açougueiro na hora de preparar o churrasco.
A suinocultura trilha o mesmo caminho. Entre as diferentes raças puras existentes no país, a Duroc ganha cada vez mais destaque e desponta como o “Angus” suíno
Aí chegou o ano de 2020! O mundo mudou, as rotinas foram quebradas, o curso de muitas vidas foram alterados e com nossos 3 personagens não poderia ser diferente. André que cursava economia, virou para o pai e disse: “amo cozinhar, quero muito viver da gastronomia”. Luciano e Gerson que já vinham estudando e praticando charcutaria na busca de produtos mais saudáveis e saborosos, enxergaram uma boa oportunidade de incentivar André e também de realizar o sonho de serem mais felizes fazendo da paixão um trabalho prazeroso.
Assim, seguindo a receita: “seja primeiro feliz para depois fazer as coisas com amor e felicidade”, o resultado foi o nascimento da GROTTA DI FRATELLI - Charcutaria Artesanal, para levar até você mais do que um alimento saudável e saboroso, sobretudo e especialmente, para proporcionar uma verdadeira experiência, uma viagem pelas memórias históricas e ancestrais dos sabores de cada peça lapidada no estado da arte, quando você coloca na boca.
Buon appetito!
"O prazer no trabalho aperfeiçoa a obra."
ARISTÓTELES
VISÃO e RESPONSABILIDADE
Movidos pela paixão de fazer alimentos para levar mais saúde e sabor para nossa família e amigos, nossa arte pode ser interpretada como um ato de amor e cuidado com você e sua família.
Aqui todos os produtos são ricos nos temperinhos da vovó, no uso inteligente e saudável do sal, das ervas frescas e das especiarias.
Buscamos utilizar o mínimo de aditivos químicos exigidos para tornar os produtos seguros para o consumo, garantindo, assim, um alimento mais saudável e saboroso (livres de corantes químicos e realçadores de sabor).
Quando você retira o excesso de química da sua comida, seu paladar muda, porque agora você entra em contato com o sabor real dos alimentos. O contrário também é verdade: você consegue identificar claramente quando a química está presente.
A boa notícia é que existem técnicas milenares praticadas em nossa charcutaria artesanal, onde a cura, o processamento e a maturação das carnes são feitas de forma mais natural e saudável, pois levam 3 ingredientes fundamentais dessa arte: Amor, Tempo e Paciência.
Seja
nosso
parceiro
Você Chef ou Cozinheiro profissional, pode contar com nossa parceria no desenvolvimento e na produção de produtos cárneos embutidos, defumados ou maturados exclusivos para o seu cardápio.
